En 1894, le premier couteau Higonokami est forgé dans l’ancienne province de Higo. De fabrication artisanale, c’est LE fermant rustique et traditionnel Nippon. Sa lame très tranchante, constituée de 3 couches d’acier carbone (San Mai), aux courbes caractéristiques d’épée japonaise, se range dans un fourreau en laiton, sur la plupart duquel on retrouve la signature du forgeron. Historiquement il était utilisé dans la calligraphie pour tailler les plumes d’oie. Aujourd’hui Nagao Kanekoma Knife est le seul fabricant à pouvoir utiliser la marque Higonokami.